'Mercat Central' op Beursplein

Het succes van Kookeet bewijst het: kwaliteitsvolle voeding zit in de lift. Tegelijkertijd is er in veel steden een beweging naar meer authentieke voeding uit eigen streek. De toeristen komen misschien wel naar Brugge voor het 'Bokrijkgehalte', maar en cours de route genieten ze volop van de cafés en de restaurants.
De Zaterdagmarkt is een feest voor wie verse producten wil, maar het kan nog beter: maak aan de site van het Beursgebouw een overdekte markt die dagelijks open is, waar inwoners en toeristen dagelijks kwaliteitsvolle marktwaren kunnen kopen, waar je een goede hap kunt gaan halen. Voorbeelden zijn legio en niet alleen in het zuiden van Europa. Dit zou een nieuwe boost aan deze omgeving kunnen geven.